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INDAGINI SU CONSUMATORI E CIBO DURANTE IL LOCKDOWN 2020

Il rapporto dei consumatori con l’alimentazione nel periodo di chiusura totale della primavera 2020, causato dalla pandemia di COVID-19, è stato affrontato da varie indagini che hanno offerto un interessante quadro di quanto stava accadendo. Un questionario proposto dal CREA, volto a documentare e analizzare i cambiamenti alimentari durante la …

DA SCARTO A VALORE AGGIUNTO: BIOECONOMIA E CONSUMER SCIENCE

Ogni anno l’industria alimentare produce enormi quantità di scarti lungo tutta la filiera di produzione. Lo smaltimento di tali scarti risulta avere un forte impatto ambientale, poiché, in quanto materiale organico, genera metano incrementando l’effetto serra (FAO, 2013). La bioeconomia si propone come strumento chiave per la risoluzione di tali …

INDAGINI ONLINE: SVILUPPO E METODOLOGIE APPLICATE

Negli ultimi anni il modo di pensare e condurre la ricerca ha subito notevoli cambiamenti e l’utilizzo di internet a scopo investigativo rappresenta un settore sempre più in espansione. A tal fine, uno degli strumenti più in uso sono le indagini on-line con evidenti vantaggi in termini di tempo e …

Verjuice, un condimento alternativo con valore aggiunto

Il verjuice è un succo d’uva acerbo non fermentato che è stato proposto recentemente come alternativa all’aceto in diverse preparazioni alimentari. In questo studio, le conserve di cetriolo sottaceto sono state preparate industrialmente utilizzando due diluizioni di verjuice come agente acidificante e confrontate con i tradizionali campioni all’ aceto. I …

Analisi Sensoriale Birre Artigianali

La birra artigianale è particolarmente interessante dal punto di vista sensoriale, la qualità è definita da attributi che riguardano gli aromi, l’amaro, la persistenza, determinati delle materie prime e dalle metodologie di produzione. Approfondisci l’attività GSQ sulla Birra Artigianale di produttori maremmani …

Analisi sensoriale dell’Amarena Brusca di Modena

Nell’ambito delle attività di valorizzazione dei prodotti del territorio il gruppo di assaggio GSQ ha partecipato alla valutazione di prodotti realizzati con Amarena Brusca di Modena: marmellate, crostate, e il dolce tipico Bensone (bensòun). Per approfondire Amarena_sensoriale…

Pesca Regina dell’Estate: analisi sensoriale

Per selezionare e valorizzare le nuove cultivar e per educare il consumatore alla scelta di pesche e nettarine di qualità è utile applicare analisi sensoriale e consumer science Per saperne di più…Analisi sensoriale Pesche_29Luglio2017_CREA_Roma Guarda anche Application of CATA to explore Italian consumers’ attitude for off-season nectarine imported from …

Frutta e Sensi

Risultati indagine “Frutta… in tutti i sensi”: Quali sono i frutti più graditi e perché? Quali idee e sensazioni si associano ad un frutto? Come si può contribuire ad aumentare il consumo di frutta ed il gusto di mangiare frutta? Lo hanno chiesto in un sondaggio on-line alcuni ricercatori dell’IBIMET-CNR …

Extra vergine: assaggiarlo per conoscerlo. Expo Milano 2015

“Viaggio attraverso immagini e sapori alla scoperta dell’olio extra vergine di oliva” è l’appuntamento che il Consiglio nazionale delle ricerche ha organizzato all’interno della ‘Settimana della Dieta mediterranea patrimonio Unesco’, a cura del ministero delle Politiche agricole, alimentari e forestali, in corso dal 14 al 20 settembre all’Expo di Milano …