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BreedingValue: Open Call #4

BreedingValue: Open Call #4 ora accetta proposte sullo sviluppo di strumenti per valutare la qualità sensoriale Il progetto europeo di ricerca BreedingValue, focalizzato nelle risorse genetiche dei piccoli frutti, ha lanciato Open Call #4 per proposte sullo sviluppo di strumenti metodologici per la valutazione della qualità sensoriale delle risorse …

Scienza@Tavola in tempo di Covid-19

Il progetto Scienza@tavola in tempo di COVID-19, promosso dal Consiglio Nazionale delle Ricerche (CNR) nasce con l’intenzione di coinvolgere i cittadini in una indagine scientifica che aiuti a comprendere la reale consapevolezza delle scelte alimentari dei singoli durante il Covid-19 e il valore attribuito al cibo nella prevenzione delle patologie …

NutrAge. Nutrizione, Alimentazione & Invecchiamento Attivo

Ritardare l’invecchiamento (aging) e le sue conseguenze sul benessere e la salute dell’uomo ha ricadute economiche e sociali evidenti. Il progetto NUTRAGE ha l’obiettivo generale di studiare e comunicare le basi comuni e specifiche dell’invecchiamento in maniera convergente utilizzando diversi approcci scientifici e metodologici (convergence science). Sarà indagato l’impatto di …

Strawberry quality

State of the art on strawberry quality evaluation Biochemical and physical tests Total phenolic content Total soluble solids (°Brix) Titratable acidity (% of citric acid) Total antioxidant capacity Total anthocyanin content Total Flavonoid content Vitamin C determination Firmness (N) Colour (internal-external) pH  Sensorial test Static  Descriptive analysis (DA) method: It’s …

DA SCARTO A VALORE AGGIUNTO: BIOECONOMIA E CONSUMER SCIENCE

Ogni anno l’industria alimentare produce enormi quantità di scarti lungo tutta la filiera di produzione. Lo smaltimento di tali scarti risulta avere un forte impatto ambientale, poiché, in quanto materiale organico, genera metano incrementando l’effetto serra (FAO, 2013). La bioeconomia si propone come strumento chiave per la risoluzione di tali …

INDAGINI ONLINE: SVILUPPO E METODOLOGIE APPLICATE

Negli ultimi anni il modo di pensare e condurre la ricerca ha subito notevoli cambiamenti e l’utilizzo di internet a scopo investigativo rappresenta un settore sempre più in espansione. A tal fine, uno degli strumenti più in uso sono le indagini on-line con evidenti vantaggi in termini di tempo e …

Cavitazione Idrodinamica Controllata

Da IBE-CNR di Firenze arriva un SUPERFOOD! Alcuni ricercatori IBE hanno utilizzato un metodo di estrazione a freddo per ottenere una bevanda con estratto di aghi di abete bianco ricca in antiossidanti naturali. Il processo avviene tramite cavitazione, una delle tecnologie più promettenti e innovative per l’estrazione di componenti …

Parmigiano Reggiano prodotto in montagna

Ti chiediamo di partecipare a questa indagine, promossa dall’Istituto di BioEconomia del CNR  in collaborazione con il Consorzio Produttori di Parmigiano Reggiano “Terre di Montagna sac” per valutare la conoscenza e la familiarita’ del consumatore riguardo al Parmigiano Reggiano, alle sue caratteristiche, alle zone di produzione, alla valorizzazione delle produzioni …

Verjuice, un condimento alternativo con valore aggiunto

Il verjuice è un succo d’uva acerbo non fermentato che è stato proposto recentemente come alternativa all’aceto in diverse preparazioni alimentari. In questo studio, le conserve di cetriolo sottaceto sono state preparate industrialmente utilizzando due diluizioni di verjuice come agente acidificante e confrontate con i tradizionali campioni all’ aceto. I …