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Focus, analisi e soluzioni

IBE GSQ lavora con l’obiettivo di studiare, conoscere, interpretare le caratteristiche dei prodotti e proporre possibili approfondimenti o soluzioni.
Le domande/risposte che seguono sono alcune di quelle affrontate nell’esperienza GSQ. Se avete altre domande da sottoporre vi invitiamo a contattare il TEAM.

OBIETTIVI

Devo capire se due prodotti sono uguali o diversi...

Si fa ricorso a test discriminanti (confronto a coppie, test triangolare, tetrade test) per determinare (al 99%) se 2 campioni sono sensorialmente simili o diversi. E’ conveniente effettuare il test con consumatori familiari con il prodotto. La numerosità dei consumatori dipende dal test applicato. N.B. se i campioni risulteranno diversi, si potrà procedere con test descrittivi: per quali caratteristiche differiscono?

Come misurare la differenza sensoriale tra prodotti o tra diverse formulazioni?

A) Focus group con esperti del prodotto per definire i descrittori sensoriali da valutare

B)Addestramento giudici sensoriali sui descrittori scelti

C) Esecuzione di panel test descrittivi

D) Verifica dei descrittori differenti (statisticamente)

Come valutare la shelf life sensoriale di un prodotto?

Effettuare panel test con giudici sensoriali.
Se è possibile proporre nella stessa sessione (giornata) prodotti con data di produzione o di raccolta diversa, si esegue un panel test descrittivo comparativo.
Se i test di shelf life sono eseguiti es. a distanza di settimane, è fondamentale curare la preparazione iniziale dei giudici sensoriali sulle caratteristiche del prodotto, ma si possono ottenere accurate valutazioni dei “cambiamenti”.
N.B. possono esserci variazioni limitate ma che riguardano più descrittori: spesso sono utili le mappe percettive per interpretare i dati.

Come verificare l’aderenza di un prodotto a un disciplinare?

E’ molto importante l’addestramento dei giudici, che devono conoscere e riconoscere e valutare (misurare) accuratemente le caratteristiche sensoriali richieste dai disciplinari, per verificare per ognuno dei descrittori la adeguatezza agli standard di riferimento.
N.B. E’ importante avere a disposizione standard per la formazione dei giudici ed eventuali verifiche con esperti del prodotto.

Come confrontare un prodotto innovativo con uno già di riferimento?

1)Si inizia con test discriminanti (confronto a coppie, test triangolare, tetrade test) per determinare (al 99%) se la differenza è percepibile. Possono essere condotti da panel (8-12 giudici) con 2-3 ripetizioni.
2)Se i prodotti risultano differenti: addestramento del panel sui descrittori del prodotto “standard”. Test comparativo (es. rispetto allo standard (=0), scala da -5 a +5, per ogni descrittore intensità maggiore o minore.
N.B. per definire se le differenze influenzano il giudizio edonistico occorre un consumer test.

Come aumentare la conoscenza "sensoriale" di operatori del settore/addetti controllo qualità su un determinato prodotto?

Questa è una richiesta ricorrente da parte di imprese. GSQ propone corsi intensivi rapidi per il personale.
Prima parte: definizione delle soglie di percezione gustativa e olfattiva individuale, e l’addestramento tramite test discriminanti e di ordinamento.
Seconda parte: descrizione analitica delle materie prime, addestramento descrittivo con prodotti commerciali, test comparativi tra prodotti, lotti, fornitori.

STRUMENTI

Giudici addestrati in Analisi Sensoriale

I giudici addestrati in analisi sensoriale sono selezionati in base alla sensibilità agli stimoli sensoriali, alla capacità di percezione, di concentrazione durante i test, di valutazione (misurazione) dei descrittori (gusti, odori, struttura).
Operano come panel (gruppo di 8-12) che segue uno stesso percorso di formazione. Le performance dei singoli giudici sono monitorate.
N.B. non necessariamente devono essere esperti del prodotto.

Esperti del prodotto

Conoscono i prodotti, tutti gli elementi e componenti che li caratterizzano, le dinamiche di produzione, le variazioni in shelf-life. Non necessariamente hanno elevate capacità sensoriali, ma nell’ambito di focus group sono fondamentali per definire i descrittori, la loro importanza e significato.

Utilizzatori del prodotto

Utilizzano regolarmente il prodotto oggetto di indagine, sono in grado di descrivere gli aspetti sensoriali collegati al gradimento (affettivi). Sono ideali per valutare variazioni-innovazioni in un prodotto presente.

Consumatori generici e target

Non sono selezionati a priori in base alla conoscenza del prodotto, offrono semplici giudizi di gradimento (eventualmente arricchiti da questionari tipo CATA). L’attendibilità del giudizio si basa sulla numerosità. Meglio se è possibile definire un target (segmento di consumatori) es. giovani, sportivi, anziani, e/o un contesto es. ristorante, mensa aziendale, pub.