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  3. Author: Team GSQ

Progetto FOE-BIOECONOMIA

L’Istituto per la BioEconomia del CNR partecipa al progetto CNR project FOE-2019 DBA.AD003.139, “BioEconomia”. In particolare il gruppo di lavoro GSQ supporta le attività del WP 7 (Valorizzazione della produzione e del consumo di nuove colture quali sorgenti di materie prime ad alto rendimento per impieghi food …

QUALITA’ ORGANOLETTICA DELLA FARINA DI CASTAGNE

La collaborazione tra IBE, Associazione di Produttori della Castagna dell’Alta Maremma e Condotta Slow Food di Massa Marittima ha portato alla realizzazione di una scheda a punti utilizzabile per la valutazione della qualità organolettica della farina di castagne durante il Premio Nazionale che si svolge ogni anno dal 2015 nel …

NOBrett

IBE si è aggiudicato il finanziamento sul bando della Regione Toscana sul PEI, Partenariato Europeo per l’Innovazione in materia di produttività e sostenibilità dell’agricoltura per la creazione di Gruppi Operativi (GO) con il progetto denominato NOBrett: Riduzione dei difetti da Brettanomyces nei vini toscani di qualità. Il progetto …

PROGETTO FLIES4VALUE: IL SONDAGGIO.

L’Istituto per la BioEconomia del CNR partecipa al progetto FLIES4VALUE. Il progetto propone un sistema economico basato sulla valorizzazione di scarti di industrie agroalimentari utilizzati come substrato per l’allevamento di larve di mosca soldato (Hermetia illucens). Le larve, stabilizzate sotto forma di sfarinati, andranno a caratterizzare i mangimi …

DA SCARTO A VALORE AGGIUNTO: BIOECONOMIA E CONSUMER SCIENCE

Ogni anno l’industria alimentare produce enormi quantità di scarti lungo tutta la filiera di produzione. Lo smaltimento di tali scarti risulta avere un forte impatto ambientale, poiché, in quanto materiale organico, genera metano incrementando l’effetto serra (FAO, 2013). La bioeconomia si propone come strumento chiave per la risoluzione di tali …

INDAGINI ONLINE: SVILUPPO E METODOLOGIE APPLICATE

Negli ultimi anni il modo di pensare e condurre la ricerca ha subito notevoli cambiamenti e l’utilizzo di internet a scopo investigativo rappresenta un settore sempre più in espansione. A tal fine, uno degli strumenti più in uso sono le indagini on-line con evidenti vantaggi in termini di tempo e …

Correlazioni tra analisi reologiche e percezione sensoriale

Gli aspetti reologici influenzano la percezione degli alimenti. Lo studio della reologia può fornire indicazioni su aspetti sensoriali e contribuire alla predizione dell’accettabilità dei prodotti. La valutazione sensoriale di un alimento è la misura qualitativa derivante dall’utilizzo dei nostri cinque sensi. Colore, sapore, odore e flavour sono imprescindibili caratteristiche per …

Cavitazione Idrodinamica Controllata

Da IBE-CNR di Firenze arriva un SUPERFOOD! Alcuni ricercatori IBE hanno utilizzato un metodo di estrazione a freddo per ottenere una bevanda con estratto di aghi di abete bianco ricca in antiossidanti naturali. Il processo avviene tramite cavitazione, una delle tecnologie più promettenti e innovative per l’estrazione di componenti …

Parmigiano Reggiano prodotto in montagna

Ti chiediamo di partecipare a questa indagine, promossa dall’Istituto di BioEconomia del CNR  in collaborazione con il Consorzio Produttori di Parmigiano Reggiano “Terre di Montagna sac” per valutare la conoscenza e la familiarita’ del consumatore riguardo al Parmigiano Reggiano, alle sue caratteristiche, alle zone di produzione, alla valorizzazione delle produzioni …