Normativa
L'Analisi Sensoriale è una metodologia scientifica definita da NORME nazionali ed internazionali (UNI e ISO) che indicano le metodologie da applicare e i protocolli da seguire.
NORME UNI (Ente Nazionale Italiano di Unificazione) e ISO (International Organization for Standardization) :
-
UNI ISO 5494,
Analisi
sensoriale. Apparecchiatura. Bicchiere per degustazione di prodotti
liquidi, 1987. - UNI ISO 4121, Analisi sensoriale. Metodologia. Valutazione dei prodotti alimentari con metodi che utilizzano scale, 1989.
-
UNI ISO 6564, Analisi sensoriale. Metodologia. Metodi di definizione del profilo dell' odore e del sapore, 1989.
- UNI ISO 8588, Analisi sensoriale – Metodologia: Esame "A" o "diverso da "A", 1989.
-
UNI ISO 8589, Analisi Sensoriale - Criteri generali per la progettazione di locali destinati all'analisi sensoriale, 1990.
-
ISO 3972, Sensory analysis – Methodology: Method of investigating sensitivity of taste, 1991.
-
ISO 8586, Sensory analysis - General guidance for the selection, training and monitoring of assessors – part 1: selected assessors, 1993.
-
UNI 10957, Analisi sensoriale - Metodo per la definizione del profilo sensoriale degli alimenti e delle bevande, 2003.
-
UNI 11073, Analisi Sensoriale – Metodo triangolare, 2003.
- ISO 6558, Sensory analysis - General guidance, 2005.
-
ISO 5496, Sensory analysis – Methodology: Initiation and training of assessors in the detection and recognition of odours, 2006.
-
ISO 8587, Sensory analysis - Methodology, Ranking, 2006.
- ISO 5492, Sensory Analysis - Vocabolary, 2008.
- UNI EN ISO 5495, Analisi sensoriale - Metodologia - Metodo di comparazione a coppie, 2008.
-
UNI EN ISO 8586, Analisi sensoriale - Guida generale per la selezione, addestramento e verifica periodica dei giudici - Parte 2: Giudici esperti di analisi sensoriale, 2008.
- UNI EN ISO 10399, Analisi sensoriale - Metodologia - Metodo duo-trio, 2010.
- UNI EN ISO 13299, Analisi sensoriale - Metodologia - Guida generale per la definizione del profilo sensoriale, 2010.
